Глобальный рынок пищевых добавок, оцениваемый в 178,8 млрд долларов в 2023 году, стремительно растёт. Молекулярный физиолог из UC Davis Health Кит Баар специализируется на спортивной медицине и изучает влияние коллагена, сыворотки и добавок омега-3 на здоровье костей и сухожилий.

В этой сессии вопросов и ответов Баар, профессор кафедр нейробиологии, физиологии и поведения, а также физиологии и биологии мембран, делится результатами своих исследований этих добавок.

Почему коллаген важен для организма?

Коллаген — самый распространенный белок в нашем организме. Все наши мышечно-скелетные ткани построены на основе коллагена . Коллаген составляет наши сухожилия, связки и кости. Для того, чтобы эта мышечно-скелетная система работала хорошо, нам нужно иметь хороший оборот коллагена, который заменяет старый коллаген новым.

Какие продукты богаты коллагеном?

Коллаген — это белок на основе мяса. Ткани животных — единственный естественный источник коллагена. Есть несколько овощей, которые богаты аминокислотой глицин (ключевой ингредиент коллагена), но они не так легко усваиваются.

Люди, которые уже едят много мяса или пьют костный бульон, не видят большого эффекта от приёма коллагеновых добавок. Это касается тех, кто ест цельные куски мяса с некоторой мраморностью в соединительных тканях, а не только нежное филе-миньон. У таких людей в рационе будет достаточно коллагена. Вегетарианцам и веганам понадобится хороший источник правильных аминокислот для выработки коллагена.

Вы много лет изучаете коллаген. Что говорят нам ваши исследования коллагена?

То, что мы едим, влияет как положительно, так и отрицательно на то, сколько коллагена мы вырабатываем. Выработка большего количества коллагена влияет не только на кожу, волосы и ногти, но и на опорно-двигательный аппарат. Так что, по сути, выбор, который мы делаем за обеденным столом, напрямую влияет на то, как выглядит наша кожа и функционирует наше тело.

Препятствует ли кофеин способности организма вырабатывать коллаген?

Если кофеина много, например, 5-6 чашек кофе, то да. Мы провели исследование на мышах, которое показало, что как размер мышц, так и адаптация сухожилий к упражнениям, похоже, немного ухудшаются при высоком потреблении кофеина. Когда мы проводили лабораторные эксперименты, мы могли видеть прямое влияние кофеина на снижение синтеза белка как в мышцах, так и в соединительной ткани, но для этого у людей требуется много кофеина.

Рынок коллагеновых добавок огромен. Полезны ли они для костей?

Наши исследования показали, что при приёме коллагеновой добавки происходит увеличение циркулирующего маркера (известного как проколлагеновый N-концевой пептид) синтеза коллагена. Итак, мы знаем, что гидролизованные коллагеновые добавки могут быть полезны. Это особенно актуально для пожилых людей. Одно из мест, где у нас есть хорошие доказательства, — это остеоартрит. У людей, которые принимают коллагеновые добавки, наблюдается уменьшение симптомов остеоартрита , таких как боль в колене или ограниченная подвижность.

Есть ли побочные эффекты от приёма коллагеновых добавок?

Нет никаких недостатков в приёме высококачественных коллагеновых добавок, например, из шкур животных. Коллаген, полученный из костей, может содержать большое количество тяжелых металлов. Однако больше коллагена в значительной степени означает больше белка со специфическими аминокислотами, необходимыми для выработки коллагена в нашем организме. Во многих случаях, кажется, есть и хороший плюс. Насколько большой плюс зависит от человека: какова его обычная диета, употребляет ли он пищу с высоким содержанием жиров или пьёт слишком много кофеина.

Помогают ли добавки коллагена организму вырабатывать больше коллагена или они представляют собой готовый коллаген, который усваивается?

Итак, любая принимаемая вами добавка переваривается и усваивается до очень маленьких пептидов или аминокислот, а затем вы что-то восстанавливаете с помощью этих базовых материалов (аминокислот). Для создания коллагена нам нужно много аминокислот глицина и пролина. Если глицина или пролина недостаточно, то мы не можем производить столько коллагена, сколько хотим.

Что такое сыворотка и почему она важна?

Сыворотка — это кислоторастворимый компонент молока. Сыроделы раньше выливали сыворотку на свои поля, потому что считали её отходами.

Но, поскольку сыворотка содержит все аминокислоты и является полноценным белком, в отличие от коллагена, это высококачественный белок. В сыворотке много лейцина, ключевой аминокислоты для синтеза белка, и пролина. Однако она не так богата глицином, строительным блоком коллагена.

Почему в дополнение к сыворотке рекомендуется принимать коллагеновые добавки или продукты, богатые коллагеном?

Вместе с нашими научными сотрудниками из Маастрихтского университета мы обнаружили, что когда люди питаются молочным белком, например сывороткой, уровень глицина в их крови снижается. Они задались вопросом, происходит ли это из-за того, что организм использует глицин для выработки большего количества коллагена. Поэтому мы это проверили.

Наше исследование показало, что мы можем создать больше соединительной ткани в наших мышцах, принимая смесь сывороточного белка и коллагена. Сывороточный белок содержит все аминокислоты и много лейцина, а гидролизованный коллаген содержит много глицина. Теперь у нас есть белок, который будет поддерживать как формирование соединительной ткани, так и мышц.

В этом исследовании мы впервые продемонстрировали, используя прямое измерение синтеза коллагена, что мы можем с помощью питания изменять количество коллагена, вырабатываемого в наших мышцах.

Вы также изучали влияние рыбьего жира и жирных кислот омега-3 на здоровье костей и суставов. Что показали ваши исследования?

Здоровье опорно-двигательного аппарата и воспаление связаны. Если у вас больше воспалений, вы получите больше травм сухожилий и опорно-двигательного аппарата. Рыбий жир может оказывать эффект, уменьшая воспаление, и это потенциально улучшает обмен коллагена. Наши исследования показали, что без воспаления рыбий жир или омега-3, по-видимому, не оказывают прямого влияния на наши сухожилия и связки.

Мастер пера, обрабатывает новостную ленту.